廚房油煙已成為第三大空氣污染源，飯店急需安裝油煙凈化器 　　

　　食用油受熱至170時(shí)始出現煙霧,溫度高達250時(shí)出現大量煙氣,并伴有刺鼻性氣味。

　　油煙氣約有200多種成分,油霧中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、雜環(huán)化合物等多種致突變與致癌的有毒物質(zhì),并且多種呼吸道疾病與接觸油煙氣有關(guān)。

　　隨著(zhù)經(jīng)濟快速發(fā)展,帶動(dòng)了飲食業(yè)發(fā)展,伴隨著(zhù)也帶來(lái)了油煙污染和擾民問(wèn)題,現今飲食業(yè)油煙污染源已成為僅次于工業(yè)污染源和交通汽車(chē)尾氣污染后的第三大空氣污染源。

廚房油煙凈化器

　　針對油煙污染引發(fā)的居民投訴和社會(huì )文明進(jìn)步對居住環(huán)境質(zhì)量越來(lái)越高的要求,國家環(huán)?？偩窒群蟪雠_了《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001、2000.7)、《關(guān)于加強飲食業(yè)油煙污染防治監督管理的通知》(2000.10)、《飲食業(yè)油煙凈化設備技術(shù)要求檢測技術(shù)規范(試行)》(HJ/T62-2001、2001)。一系列的油煙治理法律法規的出臺,強烈地刺激了油煙治理凈化器的市場(chǎng)需求。

　　1巨大的市場(chǎng)空間近年我國飲食業(yè)油煙治理的市場(chǎng)剛剛起步,治理的市場(chǎng)重點(diǎn)在城市。據統計,1997年中國城市數量已達668個(gè),其中超大城市12個(gè),特大城市22個(gè),大城市47個(gè),中等城市205個(gè),小城市382個(gè)。2000年北京、上海飲食業(yè)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)都已達到3萬(wàn)家,小型城市餐飲網(wǎng)點(diǎn)也達300家以上,而每家餐飲點(diǎn)至少需要一臺油煙凈化器,可見(jiàn)全國油煙凈化器的需求量是巨大的。油煙凈化器的市場(chǎng)重點(diǎn)在餐飲業(yè)發(fā)達的沿海城市、旅游城市、省會(huì )城市和大城市,隨環(huán)保力度的到位,在中小城市也開(kāi)始有一定量的應用。在北京、上海、廣東和浙江的沿海城市油煙凈化器安裝已達到普及,其它城市和地區油煙凈化器大面積安裝應用還主要依靠當地環(huán)保政策法規的驅動(dòng)。以景德鎮為例,近年來(lái)隨環(huán)保力度的加強和宣傳到位,至目前我市300余家酒店,有相當一部分安裝了油煙凈化器,還有一部分單位處在觀(guān)望狀態(tài);當然,飲食業(yè)業(yè)主多數是被動(dòng)安裝油煙凈化器,故可以說(shuō)環(huán)保執法監督仍然是今后一段長(cháng)時(shí)間內推動(dòng)油煙凈化器推廣的主導影響因素。

　　2不同類(lèi)型油煙凈化器存在的缺點(diǎn)現有油煙凈化器可分兩種類(lèi)型:干法和濕法。從凈化機理上則分四種形式:靜電捕集式、機械吸附式、水霧吸收式和復合式。

　　2.1干式凈化油煙法靜電式凈化器:利用高壓靜電將油霧顆粒捕集到電極上而去除,其特點(diǎn)是凈化效率高、體積小、能耗低,普遍運用于中高檔飯店,但需專(zhuān)業(yè)人事定期清洗電極,運行費用偏高。機械碰撞式凈化器:拆板式、濾網(wǎng)式、蜂窩波紋形等凈化設備都是采用碰撞式捕集顆粒油霧,其特點(diǎn)是原理簡(jiǎn)單、造價(jià)低、但凈化效率低,有的達不到國家標準要求。吸附過(guò)濾式凈化器:吸附凈化即采用吸附材料(活性炭、脫脂雞毛等)來(lái)凈化油煙,有較高的去除效果,但存在吸附劑要經(jīng)常更換的缺點(diǎn)。過(guò)濾式則采用金屬或非金屬(如球形濾料)對油煙氣進(jìn)行過(guò)濾處理,以達凈化目的;其過(guò)濾材料對設備性能有關(guān)鍵影響,且多為一次性的,使用周期較短。若過(guò)濾式凈化器中過(guò)濾層較疏,則凈化效率低;過(guò)濾層較密,則設備阻力增大,甚至難以正常使用。

　　2.2濕式凈化方法水淋法:油煙氣通過(guò)噴淋氣廊,達到降溫、凈化的效果,該方法較傳統,且效率低、占地面積較大。水霧凈化法:在一定壓力下,使水與油煙氣充分接觸,使油煙中的油霧粒子形成水霧包裹的水包油霧粒子,而將煙氣凈化轉化為除霧凈化,但此種方法的凈化器只對較大油霧顆粒有較高去除效率,對小顆粒去除效率則較差;而且在水霧中需加入表面活性劑、乳化劑等改善水與油的親和性,由此易引發(fā)因廢液排入下水道出現的二次污染問(wèn)題。

　　2.3復合式凈化法復合式凈化法是由機械作預處理后加上其他上述處理方法,是今后最具有發(fā)展前景的凈化器。

　　3飲食業(yè)油煙凈化器普遍推廣前急需解決的問(wèn)題。

　　3.1生產(chǎn)服務(wù)嚴重脫節，大多數生產(chǎn)企業(yè)只單純生產(chǎn)或僅提供一年的服務(wù)，使設備出現因用戶(hù)不進(jìn)行清洗和維護而影響正常運轉的現象。

　　3.2 凈化設備技術(shù)的新穎性、先進(jìn)性和適用性有待提高。即現有凈化器在合理結構，高凈化效率上要努力，同時(shí)也要生產(chǎn)適合不同廚房爐灶多種規格的產(chǎn)品。

　　3.3 產(chǎn)品技術(shù)與經(jīng)濟發(fā)展要相適應，價(jià)格上應有高中低之別。應開(kāi)發(fā)經(jīng)濟型產(chǎn)品適用于經(jīng)濟發(fā)展差的地區和經(jīng)濟效益差的單位，包括產(chǎn)品的售價(jià)，工程造價(jià)，運行費用，維護費用等，以滿(mǎn)足這些地區和單位的選擇，使油煙廢氣污染得到大面積控制。不顧環(huán)境效益的現狀，變業(yè)主被動(dòng)接受為主動(dòng)安裝。3.4 加大宣傳力度和執法手段，對污染嚴重的家庭油煙凈化工作也要早日開(kāi)展，促進(jìn)飲食油煙凈化器開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的長(cháng)足發(fā)展。

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