了解廚房油煙凈化系統與商業(yè)油煙凈化器

我國大多數家庭沿用傳統的中式烹調習慣，廚房對家居環(huán)境和大氣環(huán)境的污染問(wèn)題日漸嚴重。廚房污染主要是空氣污染，引起廚房?jì)瓤諝馕廴镜囊蛩厥嵌喾矫娴?，與能源結構，所用的食用油種類(lèi)，烹飪方法，食物種類(lèi)等均有關(guān)系。一般廚房中常見(jiàn)的污染物有苯并芘，一氧化碳，可吸入顆粒物，氮氧化物等，它們在廚房通風(fēng)不良或不通風(fēng)，特別是在冬季門(mén)窗緊閉時(shí)會(huì )向室內擴散，造成室內污染。

目前一般性規范應用文件有：

環(huán)境保護有關(guān)法律法規

大氣污染物綜合排放標準(GB16297-1996)、《飲食業(yè)油煙排放標準》(GB18493—2001)、環(huán)境空氣質(zhì)量標準(GB3095一1996)、固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法(GB/T16157-1996)、惡臭污染物排放標準(GB14554-1993)、廚房油煙的定義和成分 

炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調時(shí)，油脂受熱，當溫度達到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現初期分解的藍煙霧，隨著(zhù)溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時(shí)，出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。 

有關(guān)部門(mén)從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析，共測出220 多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環(huán)化合物等。在烹調油煙中還發(fā)現揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。

拆洗方式分類(lèi)

結論：

第一，傳統抽油煙機都是吊頂設計，安裝高度一般在700mm左右，而其主流機型的風(fēng)機功率大都在200~250W之間，故其有效抽吸半徑大致在400mm 左右，因而鍋面完全在它的風(fēng)機抽吸范圍之外，這樣油煙從鍋面一產(chǎn)生自然就會(huì )四處漫延。要想抽干凈，從空氣功力學(xué)的原理上講，它只有把高度降下來(lái)，讓其抽吸的有效半徑將鍋面覆蓋住，自然也可實(shí)現99%的抽吸效果，但這顯然又無(wú)法炒菜了，吊頂式設計本身就是傳統煙機抽不干凈的根本原因。

另外傳統油煙機在油煙過(guò)濾方面，都是采用濾油網(wǎng)方式。有一層、二層或多層，濾孔有方形、菱形、圓形等，目的是寄希望通過(guò)濾網(wǎng)把油煙擋住，但從這么多年的使用情況來(lái)看，這種解決方案的效果非常差，有一著(zhù)名品牌宣傳資料就坦誠告之：濾網(wǎng)即便小到0.01平方厘米時(shí)，仍有37%的油煙擋不住，而現在市面多數煙機的濾網(wǎng)孔均在0.04平方厘米左右，因而幾乎就是直接排放了，其結果就是污染煙機內壁，造成風(fēng)機葉輪大量不均勻積油，風(fēng)機轉動(dòng)失去動(dòng)平衡，故而抽吸效果自然就越來(lái)越差，其機械噪音也就越來(lái)越大?？傊疀](méi)有有效的凈化功能使傳統煙機功效快速下降。 

第二，由于其吊頂設計的缺陷及欠缺有效的凈化手段，為保證短期內的抽吸效果，其功率一般都較高（主流機型均在200W~250W之間），顯然非常耗電。

第三，因為抽油煙機的負壓越大，吸煙能力越強。目前市場(chǎng)上的抽油煙機分為平板式、半深型、深型和柜式等類(lèi)型，它們因結構的不同產(chǎn)生的“負壓區”也不同，大多數深型抽油煙機的負壓區域約為0.14立方米，其排煙效率為60%左右，柜式抽油煙機的負壓區域約為0.32立方米，排煙效率大于95%。但由于柜式油煙機采用了三面封閉的形式，所以在外觀(guān)上沒(méi)有吊掛式顯得豪華。

抽油煙機的參數解析

排風(fēng)量：

定義：靜壓為零時(shí)吸油煙機在單位時(shí)間內所能夠排出煙氣的體積．通常用每分鐘立方米表示 。

國標規定：≥7 m3/min

最大風(fēng)壓值 ：

定義：在額定電壓、額定功率，油煙機以最高轉速動(dòng)行時(shí)的前提下，按照標準試驗方法測出輸出風(fēng)量為零時(shí)的靜壓值，它代表著(zhù)本煙機能夠抵擋外部大氣壓的能力。用帕來(lái)表示。

國標規定：≥80pa  

噪 音 ：

定義：吸油煙機在額定電壓、額定功率下，以最高轉速檔動(dòng)轉，這時(shí)按標準的試驗方法最后測得Ａ聲功率級噪聲。單位為分貝 。

國標規定：≤74dB（聲功率級）

（通常所說(shuō)的≤54dB，是指聲壓級（電機的噪音）（聲功率級＝聲壓級＋14 ） 

工作原理與結構圖

油煙凈化設備技術(shù)參數說(shuō)明

風(fēng)速：為了盡量減少塵粒和油污在管道內的粘結、積聚，風(fēng)管內的煙氣速度為12m/s以上。

噴頭：選用能環(huán)形出水的噴頭(如SiC噴頭)，其所形成的液體霧滴宜細，其相向布置距離為20-30cm。

脫水板：采用折疊隔板組成，其間距離為20mm，壓降小于40Pa。

油煙抽風(fēng)量：為了及時(shí)排出廚房灶臺上產(chǎn)生的油煙，每個(gè)爐灶的排風(fēng)量定為2000m3/h。

風(fēng)機：選用低噪聲離心風(fēng)機，油煙引風(fēng)機的流量為16000-20000m3/h，全壓為600-750Pa，電機功率為4.5kw，噪聲低于70dB(A)。 

廚房油煙處理工藝流程示意圖

油煙凈化器的安裝方式

一、油煙凈化器的安裝方式

一般來(lái)說(shuō)油煙凈化器的安裝方式有室外和室內安裝兩種方式。而室外安裝一般情況下有低空排放和高空排放兩種。

2、油煙凈化器室外安裝示意圖（低空排放）

3、油煙凈化器室外安裝示意圖（高空排放）

二、確定油煙凈化器安裝位置的選擇方法

安裝油煙凈化器首先要確定油煙凈化器的安裝位置，油煙凈化器的安裝位置如何選擇呢？

1、首先先確定油煙凈化器有沒(méi)有地方安裝（即是否有足夠空間）

安裝的位置是在集煙罩跟管道鏈接的排煙管道上安裝的（由上圖三種安裝方式可看出）一般絕大多數人都會(huì )選擇安裝在室外，這樣可以節省占用的廚房空間。

2、油煙凈化器究竟裝在什么位置才能達到它的最佳凈化效果呢？

經(jīng)過(guò)反復的實(shí)踐安裝工程案例筆者經(jīng)驗認為油煙凈化器裝在離集煙罩3-8米的距離為油煙凈化器擺放的最佳位置，且這樣以確保消防安全和凈化效果。

3、油煙凈化器放在室外怕風(fēng)吹日曬，雨淋嗎？

不怕的，油煙凈化器采用的是高溫噴塑材質(zhì)，要留意在設備上方安裝防雨裝置以增加油煙凈化設備的使用壽命，且留意凈化器周?chē)枰A留維修空間、機箱門(mén)應有90度以上直角自由開(kāi)啟空間以便于日后保養、清洗、維修。

4、關(guān)鍵的問(wèn)題是油煙凈化器裝在抽風(fēng)機的前段好呢？還是裝在抽風(fēng)機的末端好呢？

1）在引風(fēng)機安裝好的情況下

如果在裝油煙凈化器之前，引風(fēng)機已經(jīng)裝好無(wú)法挪動(dòng)的情況下，建議選擇將油煙凈化器裝在引風(fēng)機的末端，但是前提：油煙凈化器的末端必須加裝向下的90°彎頭，或者向上90°彎頭加防雨帽，因為油煙凈化器里面不能進(jìn)水，里面的高壓電場(chǎng)怕聯(lián)電引起不必要的麻煩。 

2）在油煙凈化器跟引風(fēng)機一起安裝的情況下

建議選擇油煙凈化器要裝在引風(fēng)機的前端，這樣可以延長(cháng)引風(fēng)機的使用壽命，并減少引風(fēng)機的清洗次數，降低維護成本。

5、油煙凈化器通常情況下，管道、引風(fēng)機安裝完畢后來(lái)安裝電路。如果沒(méi)有特殊要求的情況下，一般油煙凈化器都需要接220v的電源。接完電源后，設備的電源箱旁有一個(gè)紅顏色的指示燈和一個(gè)綠顏色的指示燈，我們使用運行設備的時(shí)候，兩個(gè)指示燈同時(shí)亮起為設備正常工作狀態(tài)，否則設備不正常運行。