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  • 餐飲油煙凈化器行業(yè)的起源和發(fā)展

    2019.10.16 2806

            從改革開(kāi)放以來(lái),我國的餐飲業(yè)經(jīng)歷了起步階段(70-80年代),數量型擴張階段(90年代初),規模連鎖發(fā)展階段(90年代中后期)、品牌提升戰略階段(21世紀)。

            中國目前已經(jīng)形成了八大菜系,川菜、魯菜,粵菜,蘇菜,浙菜,閩菜,微菜,湘菜。八大菜系各有風(fēng)格,都含有最頻繁的烹飪方式,就是“炒”,同時(shí)也是油煙的主要來(lái)源。

            那么西餐有么有油煙呢?西餐是中國人對外國菜的統稱(chēng),各國菜式自成風(fēng)味,各有風(fēng)格,主要以法國,意大利,美國,英國,俄羅斯,德國等國家為主。烹飪方式和使用工行有很大的不同,烹飪方式主要包括煎扒,油炸,蒸烤,炒煮等,多使用專(zhuān)用爐具完成特定加工,如扒爐,炸爐,萬(wàn)能蒸烤箱,可傾式炒鍋等,相比中餐廚房,油煙產(chǎn)生量要小一些。

            餐飲業(yè)的油煙污染來(lái)源于食物在烹飪過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生油煙和揮發(fā)性有機物(VOCS),油煙的成分包括加工過(guò)程中會(huì )發(fā)的油脂,有機質(zhì),及加熱分解和裂解的產(chǎn)物,主要存在狀態(tài)為氣溶膠細顆粒物。這種顆粒物會(huì )對人的呼吸系統和血管系統造成傷害,影響呼吸道,使其咳嗽、呼吸困難、肺功能降低,哮喘,氣管炎,心律失常,心臟病,嚴重的可能會(huì )過(guò)早死亡。尤其是老人、小孩以及心肺病患者是細顆粒物污染敏感的人群,特別是直徑在2.5納米一下的細顆粒物,危害更大,其次,餐飲油煙是繼汽車(chē)尾氣,工業(yè)油煙之外形成霧霾天氣的重要原因。

            餐飲業(yè)揮發(fā)性有機物也是烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的一種重要的污染物,它是導致癌癥、流產(chǎn),胎兒畸形,幼兒生長(cháng)發(fā)育遲緩的重要誘因,國家標準法規特別對餐飲業(yè)揮發(fā)性有機物中的非甲烷總烴的排放值做了相關(guān)規定。

            2001,國家頒布《GB18483-2001》(餐飲食業(yè)油煙排放標準-試行)

            2010.05,國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)大氣污染聯(lián)防聯(lián)控工作改善區域空空氣質(zhì)量指導意見(jiàn)的通知》

            2011.12,國務(wù)院發(fā)布《國家環(huán)境保護“十二五”規劃》

            2012.10,環(huán)保部發(fā)布《重點(diǎn)區域大氣污染防治“十二五”規劃》

            2013.03,環(huán)保部發(fā)布《揮發(fā)性有機物污染防治政策》

            2013.09,國務(wù)院發(fā)布《大氣污染防治行動(dòng)計劃》(大氣十條)

            2016.03,國務(wù)院發(fā)布《國家環(huán)境保護“十三五”規劃》

            2016.12,國務(wù)院發(fā)布《“十三五”節能減排綜合工作方案》

            2018.05,《飲食業(yè)油煙排放標準》(征求意見(jiàn)稿)發(fā)布

            以上文章為寶恒環(huán)保油煙凈化器提供,一起了解中國餐飲的發(fā)展歷程與相關(guān)法規,希望更好的指導餐飲的伙伴按國家標準實(shí)行。

    寶恒環(huán)保油煙凈化器

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